Nos conseils
Les Récipients
• Evitez les fûts en bois pour des raisons d’hygiène. Préférez les tonneaux en plastique n’ayant jamais contenu de produits chimiques.
• Adaptez la grandeur des tonneaux au volume de fruits, les fruits s’altèrent rapidement si le volume d’air est trop important.
La Cueillette
• Vos fruits doivent être bien mûrs, propres et exempts de pourriture. Triez-les et lavez-les au besoin.
• Éliminez tous corps étrangers tels que feuilles, pédoncules, petites branches, etc.
Mise en tonneau
• Concernant les cerises, les prunes, les mirabelles et autres fruits à noyaux:
Il n’est pas nécessaire de les dénoyauter, mais en les brassant, ces fruits se liquéfient facilement. Il
ne faut pas les broyer, mais juste les écraser au début du remplissage du tonneau afin de faire du
jus en faisant attention de ne pas casser les noyaux!
• Abricots: il est vivement conseillé de retirer les noyaux avant la distillation.
• La poire Williams doit être cueillie lorsque les pépins commencent à brunir et mise en caisses jusqu’à
maturité, puis broyée et mise en tonneau avant d’être farineuse.
La Fermentation
Quelques conseils pour qu’elle se fasse rapidement:
• Remplissez les fûts jusqu’à 20 cm au-dessous du couvercle. Le volume augmente durant la fermentation.
• Je conseille l’ajout de levures pour les fruits à pépins (pomme, poire et surtout coing). Mettez environ 20 grammes de levure – préalablement délayée dans un peu d’eau tiède – pour 100 kilos de fruits. Les levures de boulangerie font parfaitement l’affaire.
• Pendant les deux premières semaines, brassez vos fruits à noyaux tous les jours. Il est difficile de brasser les fruits à pépins. Si le broyage a été bien fait, le brassage n’est pas nécessaire.
• Durant la fermentation, posez juste le couvercle sur le tonneau sans le fermer: dégagement de gaz carbonique.
• La température idéale de fermentation se situe entre 15 et 20 °C.
• La fermentation est terminée lorsque l’épais ne remonte plus à la surface et que les fruits sont défaits.
Après la Fermentation
• Complétez les tonneaux avec la même sorte de fruits (si possible) et fermez les bien avec leur couvercle,ceci afin d’éviter qu’il y ait trop d’air.